Sencha este cea mai frecvent consumată și cunoscută varietate de ceai verde. Acesta este obținut conform celor mai comune metode de prelucrare, prin care frunzele sunt aburite și rulate pentru a produce ceai brut.

Tufele de ceai Gyokuro sunt acoperite cu o pânză sau cu o plasă de stuf cu aproximativ câteva zile înainte de recoltare. Prin limitarea cantității de lumină care ajunge la noii lăstari în timp ce aceștia cresc, este suprimată generarea de catechine din aminoacizi (teanină), ceea ce duce la o astringență mai mică și la o aromă bogată. O aromă, asemănătoare cu cea a algei nori, este una dintre caracteristicile unice ale Gyokuro.

Matcha este folosit în ceremonia tradițională a ceaiului din Japonia și este, de asemenea, utilizat pe scară largă în prepararea confecțiilor tradiționale japoneze și a diferitelor mâncăruri sărate. O altă caracteristică unică a Matcha este că, spre deosebire de Sencha și de alte ceaiuri, atunci când se bea Matcha, frunza este consumată în întregime.

Tencha este utilizat în principal ca ingredient pentru Matcha. La fel ca în cazul Gyokuro, frunzele brute (Ichibancha) folosite pentru Tencha sunt cultivate conform metodei de cultură acoperită, prin care tufele de ceai sunt acoperite de un ecran de stuf sau de o pânză pentru a bloca cea mai mare parte a luminii solare. Cu toate acestea, după aburire, frunzele sunt uscate fără a fi rulate. După ce se îndepărtează tulpinile și nervurile frunzelor, petele de frunze de ceai devin Tencha.

Genmaicha își trage numele de la cuvântul japonez pentru "orez brun", adică orez care păstrează încă tărâțele care acoperă boabele de orez. Orezul brun înmuiat și fiert la aburi este prăjit și stropit și este amestecat cu Sencha sau cu alt ceai într-un raport aproximativ. Se poate savura combinația dintre savoarea orezului brun prăjit și aroma răcoritoare a Sencha. Genmaicha are un conținut scăzut de cofeină, ceea ce îl face un ceai potrivit pentru copii și persoanele în vârstă.

Hojicha se obține prin prăjirea ceaiului Sencha sau a altor tipuri de ceai verde, ceea ce îi conferă o aromă prăjită distinctivă. Frunzele de ceai sunt prăjite într-o tavă de prăjire la o temperatură de aproximativ 200 de grade. Prin prăjire, cofeina este sublimată, iar Hojicha devine mai puțin amar. Din acest motiv, se spune despre el că este un ceai ușor de băut pentru copii și persoanele în vârstă. Cineva se poate bucura de aroma savuroasă a Hojicha și de gustul clar și ușor.