Résumé de l'activité antioxydante du thé
Résumé de l'activité antioxydante du thé
Le contenu du thé contient de l'eau (75%) et de la matière sèche (25%) ; la matière sèche contient des produits chimiques inorganiques (3.5%-7%) et des produits chimiques organiques (93%-96%) ; les produits chimiques inorganiques contiennent des produits chimiques solubles dans l'eau (2%-4%) et des produits chimiques insolubles dans l'eau (1.5%-3%) ; les produits chimiques organiques contiennent des composés N{acide aminé(1-7%), protéine(20-30%), alcaloïde(2-5%), enzyme} et des composés C{polyphénol de thé (20-35%), (matte aromatique (0.02%), ester(8%), acides organiques(3%), pigments(1%), vitamine(0.6-1%)}.
Dans les feuilles de thé, la teneur en catéchine est de 12% à 24% de matière sèche, la teneur en catéchine dans les polyphénols du thé comptant jusqu'à environ 70% du total, dont l'épigallocatéchine (EGC), le gallate d'épigallocatéchine EGCG, et comptant jusqu'à environ 50% du total des catéchines.
Les polyphénols du thé (TP), également appelés tanins du thé, sont un terme générique désignant les composés phénoliques du thé, notamment les flavonoïdes (catéchines), les anthocyanes (anthocyanines et leucoanthocyanidine). Les flavonoïdes, les flavonols, les acides phénoliques et les Depsides, etc. C'est l'un des composants importants qui font la qualité du thé, et c'est le composant le plus important, le plus essentiel et le plus bénéfique pour le corps humain extrait du thé. Son principal composant est constitué de dérivés de flavan-3-ol, communément appelés catéchines. À l'exception des phénols et des phénols condensés, leurs structures ont toutes un squelette carboné de base C6-C3-C6 avec l'a-phénylbenzodihydropyrane (flavan) comme corps principal.Selon la structure chimique, on peut les diviser en quatre catégories : gallate d'épigallocatéchine (EGCG), épigallocatéchine (EGC), gallate d'épicatéchine (ECG) et épicatéchine (EC), plus stables à pH 4-8, acides, alcalins, lumière, chaleur, métaux de transition sujets à la détérioration des polyphénols.
Type | TP40 | TP50 | TP80 | TP90 | TP95 | TP98/1 | TP98/2 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Polyphénols du thé | 40 | 50 | 80 | 90 | 95 | 98 | 98 |
Catéchines | 25 | 30 | 60 | 70 | 75 | 80 | 80 |
Caféine | 10 | 10 | 10 | 8 | 5 | 5 | 0.5 |
EGCG | 30 | 30 | 40 | 40 | 45 | 45 | 50 |
L'activité antioxydante des polyphénols du thé est 4-6 fois supérieure à celle de l'hydroxytoluène butylé (BHT), de l'hydroxyanisole butylé (BHA), est 6-7 fois supérieure à celle du VE, 5-10 fois supérieure à celle du VC, et sans les effets secondaires potentiels comme les composés.
Les antioxydants du thé sont principalement le gallate d'épigallocatéchine (EGCG), l'épigallocatéchine (EGC), le gallate d'épicatéchine (ECG) et l'épicatéchine (EC), la caféine, les caroténoïdes, la vitamine E, la vitamine C, l'acide gallique et l'acide chlorogénique.
Catéchines, y compris les catéchines non estérifiées et les catéchines estérifiées. Catéchines non estérifiées connues sous le nom de (+)-catéchine (DL-C), (-)-épicatéchine (L-EC), (+)gallocatéchine (DL-GC) et (-)gallate d'épigallocatéchine (L-EGC). Les catéchines estérifiées connues sous le nom de gallate de (-)épicatéchine (L-ECG), et de gallate de (-)épigallocatéchine-3 (L-EGCG). La teneur maximale en catéchines dans le thé est l'EGCG, suivie de l'ECG et de l'EGC.
Selon les recherches, les quatre types de catéchines ayant une forte capacité antioxydante sont dans l'ordre EGCG>EGC>ECG>EC selon la concentration équimolaire, et EGC>EGCG>EC>ECG selon la concentration équimolaire. Les deux composants ayant la plus forte capacité d'oxydation sont l'EGCG et l'EGC.
La séquence de la capacité à éliminer les radicaux libres de l'oxygène : EGCG>ECG>EC>EGC. La CI50 de l'EGCG, de l'ECG, de l'EGC et de l'EC pour éliminer les radicaux libres lipidiques est de : 0,37, 0,46, 0,27 et 0,30 mmol/L.
Selon la détermination, dans les feuilles de thé fraîches, le rapport approximatif de ces quatre catéchines est EGCG : ECG : EGC : EC=5:2:2:1. Bien que la proportion d'EGCG présente un avantage absolu, son effet synergique n'est pas aussi bon que celui de la combinaison naturelle. Ce résultat suggère que lorsque la catéchine est utilisée comme antioxydant, le maintien du ratio original de catéchines a le meilleur effet antioxydant.
La composition chimique du thé, du café et du cacao est la suivante :
Ingrédients | Thé(%) | Café(%) | Cacao(%) |
|---|---|---|---|
Ingrédients efficaces | Polyphénol de thé :
15-30 | Acide Chlorogénique :
8-10 | Phénols :
10-15 |
Protéine | 20-35 | 13-14 | 13-14 |
Matières grasses brutes | 7-12 | 13-15 | 50-55 |
Amidon | 0.1-0.3 | 11-12 | 8.8-9.0 |
Réduire le sucre | 1.0-1.4 | 1.0 | 3.1 |
Fibres brutes | 10-25 | 18 | 3-5 |
Contenu en cendres | 5-6 | 3-4 | 2-3 |
Caféine | 2-4 | 1-2 | 0.4-0.6 |
Théobromine | 0.05 | 0.01 | 1.0-1.5 |
Le polyphone du thé a un effet synergique avec la vitamine E pour éliminer les radicaux libres hydrosolubles、remove lipid free radicals on micelles and biological membrane surface and break Free radical chain reaction. La séquence de la vitesse de réaction du radical libre de la vitamine E et du polyphénol du thé : EGCG>ECG>EGC>EC, et elle présente une voie inverse à son potentiel d'oxydation.
L'effet d'inhibition du polyphénol de thé à l'ONOO - l'oxygène actif - est évidemment meilleur que la quercétine et les vitamines. La recherche R1 de Pannala découvre que l'ECG et l'EGCG sont meilleurs que l'EC et l'EGC à l'effet d'éliminer le peroxynitrite.
Les effets protecteurs des polyphénols du thé 4 sortes de monomères sur les lésions de peroxydation lipidique des synaptosomes du cerveau induites par les ions de fer dans l'ordre suivant：EGCG>ECG>GTP>EGC>EC．Leur capacité à éliminer les radicaux libres lipidiques produits par la peroxydation lipidique des synaptosomes est également un ordre similaire ECG>EGCG>EC>EGC. L'étude Il de Salah et Rice Evans a trouvé que les polyphénols du thé peuvent inhiber la peroxydation des LDL, la capacité d'inhibition est similaire à la séquence ci-dessus.
L'effet d'élimination des polyphénols du thé sur les radicaux libres lipidiques comprend soit la peroxydation lipidique des synapses du cerveau, processus de départ induit par les ions de fer, soit les radicaux libres lipidiques produits par la réaction en chaîne de la peroxydation lipidique. Le résultat reflète également le même mécanisme d'action sur les radicaux libres et les polyphénols du thé. La méthode TBA est utilisée pour mesurer l'effet d'inhibition des polyphénols du thé sur le produit final de la peroxydation lipidique ; le résultat reflète principalement les résultats finaux des polyphénols du thé en tant qu'antioxydant.
Étudiez l'effet protecteur contre les dommages oxydatifs de l'ADN de 4 monomères de polyphénol de thé en utilisant la technologie de chimioluminescence. Nous avons découvert que la séquence de l'effet protecteur contre les dommages oxydatifs de l'ADN est ECG> EC> EGCG> EGC. Pour déterminer quel type de radicaux libres a causé des dommages à l'ADN, nous utilisons la technique de piégeage de spin ESR pour trouver la séquence de piégeage de l'hydroxyle produit par 4 monomères de polyphénols de thé à ce système est également ECG> EC> EGCG> EGC, et entre-temps prouvé les dommages à l'ADN causés par le système de réaction de (0P) 2Cun, le peroxyde d'hydrogène et l'acide ascorbique est principalement le radical libre hydroxyle.
L'utilisation d'EDTA / riboflavine légère Système 0i a trouvé un effet de piégeage contre six sortes d'isomères de polyphénols de thé améliorés avec l'ordre suivant : EC<(+)-C<EGC<GC<EGCG<GCG, c'est-à-dire l'effet d'élimination de trois sur plus d'un groupe d'acide gallique GCG et EGCG est plus fort que GC, EGC, EC et (+)-C, les cinq sur plus d'un groupe hydroxyle EGC et GC est plus fort que le EC et (+)-C. l'effet d'élimination du GCG, du GC et du (+)-C , respectivement meilleur que celui de leurs isomères EGCG, EGC et EC, et cette différence est plus prononcée sur l'effet d'élimination à faible concentration.
The pathogenesis of degenerative diseases are related to free radical damage, such as Alzheimer’s and Parkinson’s disease are two typical neurodegenerative disease. Although pathogenesis is multifactorial, but the accumulation of oxidative damage is an important cause of the disease, we have recently found that Tea Polyphenols can prevent apoptosis of PC12 cells induced by 6-OHDA and a preventive role in an animal model of Parkinson’s. The mechanism of tea polyphenols to prevent these diseases is very worthy of further study. Now there are already some studies show that tea polyphenols can enter the bloodstream and can cross the blood-brain barrier. However, these studies require in-depth, such as the concentration of polyphenols into various organs and tissues, morphology and residence time and the mechanism of action of harmful free radicals are required to investigate.
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