Le Sencha est la variété de thé vert la plus consommée et la plus connue. Il est fabriqué selon les méthodes de traitement les plus courantes, les feuilles étant alors cuites à la vapeur et roulées pour produire du thé brut.

Les buissons de thé Gyokuro sont recouverts d'un tissu ou d'un écran de roseaux environ quelques jours avant la cueillette. En limitant la quantité de lumière qui atteint les nouvelles pousses pendant leur croissance, la génération de catéchines à partir d'acides aminés (théanine) est supprimée, ce qui entraîne une astringence moindre et une saveur riche. Un arôme, semblable à celui de l'algue nori, est l'une des caractéristiques uniques du Gyokuro.

Le Matcha est utilisé lors de la cérémonie traditionnelle du thé au Japon. Il est également très utilisé dans la fabrication de confiseries japonaises traditionnelles et de divers plats salés. Une autre caractéristique unique du Matcha est que, contrairement au Sencha et aux autres thés, lorsqu'on le boit, la feuille est entièrement consommée.

Le Tencha est principalement utilisé comme ingrédient pour le Matcha. Comme pour le Gyokuro, les feuilles brutes (Ichibancha) utilisées pour le Tencha sont cultivées selon la méthode de la culture couverte, qui consiste à recouvrir les théiers d'un écran de roseaux ou d'un tissu afin de bloquer la plupart des rayons du soleil. Toutefois, après avoir été traitées à la vapeur, les feuilles sont séchées sans être roulées. Après avoir retiré les tiges et les nervures des feuilles, les mèches de feuilles de thé deviennent des Tencha.

Le Genmaicha tire son nom du mot japonais signifiant "riz brun", c'est-à-dire du riz qui conserve encore la couverture de son du grain de riz. Le riz brun trempé et cuit à la vapeur est grillé et éclaté, puis mélangé au Sencha ou à un autre thé dans un rapport approximatif. On peut apprécier la combinaison de la saveur du riz brun grillé et de la saveur rafraîchissante du Sencha. Le Genmaicha a une faible teneur en caféine, ce qui en fait un thé adapté aux enfants et aux personnes âgées.

Le Hojicha est fabriqué en torréfiant le Sencha ou d'autres types de thé vert, ce qui lui confère un arôme torréfié distinctif. Les feuilles de thé sont torréfiées dans une rôtissoire à une température d'environ 200 degrés. Grâce à la torréfaction, la caféine est sublimée et le Hojicha devient moins amer. Pour cette raison, on dit que c'est un thé facile à boire pour les enfants et les personnes âgées. On peut apprécier l'arôme savoureux et le goût clair et léger du Hojicha.